Álex Cordobés desvela su secreto mejor guardado: así se cocina la tarta de queso más deseada de España
La cuenta de Instagram de la marca pastelera ha compartido un vídeo en el que se ve cómo dan forma a la tarta de queso de pistacho ibérico.
Uno de los dulces más cotizados de Madrid desde hace unos años son las tartas de queso de Álex Cordobés. Los hermanos pasteleros, que empezaron con su pequeño obrador y han terminado por conquistar los paladares de miles de personas, siempre se han mostrado muy discretos a la hora de mostrar el proceso de elaboración de sus pasteles.
Sin embargo, en un vídeo publicado en la cuenta de Instagram de la marca, los pasteleros muestran parte de cómo se hace una de sus tartas estrella: la de pistacho ibérico. Aunque se guardan algún que otro secreto para evitar copias, los hermanos dejan más o menos claro cuáles son los ingredientes que emplean para hacerla.
En el primer plano se ve cómo extienden muchos pistachos ibéricos en una bandeja de horno y, tras ello, los tuestan. Por otro lado, hacen una especie de praliné de pistacho derritiendo azúcar, pistacho y algún que otro elemento más que no desvelan. A fuego lento consiguen un producto líquido que extienden sobre papel de horno y que termina pareciendo una especie de caramelo.
Ese caramelo se rompe y se pasa a un robot de cocina donde, mezclado con agua, convierten el caramelo en praliné. Por otro lado, se trituran más pistachos en trozos muy pequeños y, en un bol, mezclan queso crema, huevos, mantequilla, azúcar y un poco de nata. Al mejunje le agregan la crema de pistacho y tratan de que todo quede uniforme.
Finalmente, usando un molde, disponen una base de galletas María y pistacho y, sobre ella, una vez que quede fría y dura, vierten el resto de la mezcla. La tarta va entonces al horno durante un tiempo que no desvelan y ‘voilà’, ya tienes una tarta de queso y pistacho sin tener que salir de tu casa.
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